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【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】注水肉有什么特征?
注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu),加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因,易于導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì),從而嚴重影響肉的質(zhì)量。加工后產(chǎn)品食用起來口感不佳,所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。
注水后的肌肉濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周圍呈現(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕,肌肉間結(jié)締組織呈半透明膠狀,肌肉缺乏光澤,若是凍結(jié)后的肉,切面能見到大小不等的冰晶。
注水后的肉破壞了肌纖維強力,失去了彈性,用手指按下的凹陷很難恢復(fù),手觸無黏性。
注水肉用刀切開時,有水順刀流出,凍肉有冰晶殘留,嚴重時肌纖維間被凍結(jié)脹裂,營養(yǎng)流失。
如何鑒別注水豬肉?
豬肉注水過多時,水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍等片刻,就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上,用手緊壓,待紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
注水湯鴨(雞):注了水之后的湯鴨(雞)外表肥大且光亮,切開鴨(雞)的肌肉,用手觸摸無粘性,用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現(xiàn)象。
注水豬肚:呈淺白色,外表發(fā)亮,個大,重量每個往往超過1公斤。